Maioneza cu maghiran

Imi plac sosurile de orice fel si imi place sa combin ingredientele astfel incat rezultatul final sa aiba un gust minunat.

Asa am facut si cu sosul acesta. Pentru a-l realiza am avut nevoie de:

2 galbenusuri

2oo ml ulei

 zeama de lamaie

2 lingurite de mustar

sare, piper

1 castravete acru

maghiran

Din galbenusuri, ulei, sare, zeama de lamaie , mustar si piper fac o maioneza ca AICI.
Castravetele murat se taie cubulete, se stoarce si se adauga peste maioneza. Se amesteca usor . Se presara maghiran uscat sau proaspat si se omogenizeaza.
Puteti folosi rozmarin, tarhon in locul maghiranului.
E gustos si il puteti combina cuce doriti!

Maioneza cu mustar

Ingrediente:

2 galbenusuri

zeama de la jumatate de lamaie

2 linguri mustar

200 ml ulei

sare

Galbenusurile se freaca bine cu sarea, apoi se adauga mustarul. Se incorporeaza treptat cate o lingurita de ulei si se bate in continuare. Din cand in cand se picura zeama de lamaie.

Daca e prea groasa se poate subtia cu foarte putina apa.

Ciorba de burta

Sotul meu adora aceasta ciorba si o fac special pentru el. Eu am mancat o singura data pe vremea cand eram insarcinata si aveam pofte. Nu mi se pare extraordinara, dar daca omului ii place, atunci e musai sa o fac.

Ingrediente:

500 g burta de vita

2 cepe

2 morcovi

1 radacina pastarnac

1 telina medie

2 oua

300 g smantana

3-4 catei de usturoi

3 linguri otet

sare, piper, maghiran

 Burta se curata bine cu sare, se spala in mai multe ape si se pune la fiert in 3 l de apa calda. Se fierbe 3-4 ore, apoi se strecoara si in supa se adauga legumele  spalate si taiate cubulete. Doar ceapa o las intreaga pentru ca o voi indeparta din ciorba cand se termina fierberea.
 Cand legumele sunt fierte cam pe jumatate, se adauga burta taiata fasii si se mai lasa sa fiarba impreuna.
Se pune otetul, se condimenteaza.
Intr-un bol se amesteca ouale cu smantana si cu usturoiul zdrobit. Se ia un polonic din ciorba fierbinte si se adauga peste amestecul de oua, apoi se toarna toata compozitia din bol in oala mare. Se opreste focul. Se presara maghiran.
Daca vreti sa fie mai acra sau mai aveti nevoie de smantana sau usturoi, le puteti adauga in farfurie.

Paine cu masline

Painea cu masline este mult mai gustoasa, are o dulceata aparte.

Ingrediente:

25 g drojdie proaspata

50 ml ulei

un praf de sare

500 ml apa calduta

faina cat cuprinde

Umplutura :

150 g masline fara samburi

 

Prepararea aluatului se realizeaza ca AICI. Dupa ce aluatul a crescut se intinde cu sucitorul si peste el se pun bucati de masline.

 

 Se ruleaza, se pune in tava de paine( care a fost unsa cu ulei) si se mai lasa la crescut. Se coace aproximativ o ora la 200 grade.

Orez cu legume si carne de pui

Orezul este preferatul fetitei mele care l-ar manca zilnic si tot nu s-ar satura.
De aceea il pregatesc in diverse moduri. Azi l-am facut cu legume si pui.

Ingrediente:

2 cesti orez

6 cesti supa de pui

2 linguri ulei de masline

1 ardei gras rosu

1 morcov

sare, piper, patrunjel

Uleiul se pune la incins, se adauga ardeiul si morcovul taiati fin, apoi orezul. Se inabusa pana cand orezul incepe sa se ingalbeneasca.

Se pune supa de pui peste legume si se da la cuptor. Se lasa pana cand zeama scade complet.

Se serveste cu friptura de pui. Deasupra se presara patrunjel tocat .

Prajitura cu fructe de padure

Prajiturile insiropate sunt la mare cautare in casa noastra, asa ca , cel putin o data pe septamana trebuie sa fac una.
Azi am facut-o pe aceasta cu fructe de padure.

Blat:
5 oua
5linguri zahar
5 linguri faina
sare

Separam albusurile de galbenusuri si le batem bine cu un praf de sare. Sunt gata cand nu se desprind de pe vas atunci cand il intoarcem. Separat batem galbenusurile cu zaharul pana se albesc si isi maresc volumul. Incorporam incet in galbenusuri albusurile, amestecand cu o lingura de lemn. Turnam compozitia intr-o tava dreptunghiulara tapetata cu hartie de copt si coacem 25-30 minute la 200 grade. Blatul e gata cand , daca infigem o scobitoare in el , aceasta ramane uscata.
Cand e rece se taie blatul in doua  .

Crema:
250 ml frisca
125 g mascarpone
250 g fructe de padure congelate
Frisca se bate pana se intareste, se adauga crema mascarpone si se amesteca pana se omogenizeaza. Se imparte crema in 2 boluri. Intr-unul din boluri de adauga piureul de  fructe de padure obtinut prin pasarea fructelor. Se amesteca bine.
Sirop:
1 l apa
400 g zahar
 esenta vanilie
Apa se pune la fier impreuna cu zaharul. Se lasa sa dea cateva clocote, apoi se da deoparte . Cand e rece se adauga esenta.
Decor:
1 plic gelatina rosie
Asamblarea :
Se pune o foaie de blat pe un platou, se insiropeaza cu jumatate de sirop, se adauga crema roz, apoi ce alba. La sfarsit se adauga cealalta parte de blat. Se insiropeaza si aceasta. Deasupra se orneaza cu gelatina rosie( preparata conform indicatiilor de pe plic) si cu fructe de padure.
E racoritoare si foarte gustoasa!

Ciorba de porc

In frigiderul nostru mereu vei gasi ciorbe sau supe.

Ingrediente:
500 g pulpa de porc
500 ml bors acru de casa
2 cepe
3 ardei
3 rosii 2 morcovi
1 telina mica
1 dovlecel
3 cartofi potriviti
sare, piper, leustean proaspat

Punem carnea sa fiarba in 3 l de apa rece. Din cand in cand adunam spuma de deasupra oalei. Adaugam ceapa, morcovii, ardeii, rosiile, telina tocate marunt si lasam sa fiarba.

Dupa 20 de minute adaugam cartofii si dovlecelul taiate cubulete. Potrivm de sare si piper.

Separat punem la fiert borsul. Il adaugam cand carnea si legumele sunt fierte, mai lasam sa dea 1-2 clocote si stingem focul. Lasam 5 minute, apoi adaugam leustean tocat fin.

Pofta buna!

Chiftelute la cuptor

Varianta chiftelelor prajite in ulei incins nu ne mai incanta de mult, de aceea am ales sa le coacem la cuptor. Sunt mai gustoase, dar si mai sanatoase si le poate consuma si copilul.

Pentru 20 chiftelute avem nevoie de:
500 g carne tocata
1 ou
1 ceapa mica
1 catel de usturoi
o bucata ghimbir( cat o nuca)
2-3 linguri pesmet
sare, chili, piper, tarhon
1 legatura patrunjel

Carnea tocata sa pune intr-un bol, se adauga ghimbirul ras,oul batut,  ceapa tocata fin, usturoiul si patrunjelul tocate, pesmetul. Se condimenteaza, apoi se amesteca bine pana se obtine o pasta legata ce se poate modela.
Cuptorul se incalzeste la 180 grade. Se pregateste o tava tapetata cu hartie de copt, apoi se modeleaza bilute din pasta care se pun pe tava si se baga in cuptor.Se coc cam 40 minute.
Po fi servite ca aperitiv, cu sos, cu ardei trasi la tigaie, cu piure, orez sau cum doreste fiecare.
Va garantez ca sunt atat de gustoase incat nu veti mai avea rabdare sa le faceti garnitura si le veti termina asa , uscate.

Pizza de post

Ingrediente aluat:

400 g faina

10 g drojdie

200 ml apa calduta

sare

2 linguri ulei

Umplutura

1 borcan ciuperci

100 g masline fara samburi

1 ardei gras rosu

1 rosie

100 ml suc de rosii

sare, piper, cimbru

100 g cascaval de post

In mijlocul fainii se face o adancitura unde se pune drojdia, sarea , apa calduta si uleiul. Se face un aluat care se framanta cu mana pana cand este elastic si nelipicios. Se lasa la crescut cam 30 minute intr-un loc ferit de curent.

Cand si-a dublat volumul se intinde si se asaza in tava unsa cu putin ulei.

Peste aluat se intinde un strat generos de suc de rosii in care au fost puse sare, piper si cimbru, apoi se presara ardeiul, rosia, maslinele si ciupercile taiate fasii.

Deasupra se rade cascaval de post. Se da la cuptor pentru 25-30 minute.

Morcovi rasi la congelator

Fiindca niciodata nu reuseam sa am morcovi proaspeti si netratati in timpul iernii, am tot cautat sa gasesc o metoda prin care sa ma pot bucura la fiecare masa de aroma dragalasilor morcovei pe care i-am cultivat in micuta noastra gradina si pe care fiica mea i-a udat cu drag in fiecare seara.

Asa ca am adunat 2 kg de morcovi sanatosi si potrivit de mari, i-am spalat, i-am curatat, apoi i-am dat pe mana robotului de bucatarie care mi i-a maruntit exact cat imi trebuia pentru mancaruri.

Intr-o oala am pus la fiert cca 2 litri de apa. Cand clocotele erau in toi am aruncat morcovii si i-am lasat 5 minute sa fiarba . Intre timp am pregatit o oala cu apa rece in care am strecurat multe cuburi de gheata.
Am strecurat repede morcovii si i-am pus sa se scalde in apa rece ca gheata( am facut asta ca sa isi mentina culoarea portocalie si sa nu se innegreasca).

I-am scos din apa, apoi i-am indesat in formele pentru gheata, am turnat putina apa peste ei si i-am pus in congelator cateva ore.

Am extras batoanele din tavite  si le-am pus in pungi la congelator.Simplu, nu? Si foarte eficient sistemul de pastrare. Cand voi face mancare, ii voi dezgheta si ii voi folosi cu incredere.

Salata cu varza si macrou afumat

Nicio zi fara salata!
Iata una gustoasa si putin... altfel.

300 g varza alba sau rosie
4 cartofi
1 ardei rosu
1 bucata macrou afumat
patrunjel
sare, piper
otet, ulei
Cartofii se fierb si, cand sunt gata, se taie cubulete. Varza se toaca fin, se freaca bine cu putina sare, apoi se stropeste cu otet si ulei . Macroul se curata de pielita si de oase si se pune peste cartofi impreuna cu varza. Se adauga si ardeiul taiat fasii.
La sfarsit se presara putin piper  si patrunjel tocat fin.
E minunata!

Cannelloni cu carne si legume

In ultima vreme am constatat ca ne place sa mancam mai italieneste: pizza, ciabata, paste si, de ce nu, cannelloni.
Sunt bune, gustoase si merita incercate.

Ingredientele necesare pentru o tava:

500 g carne tocata
2 rosii
2 ardei grasi
2 cepe
100 g cascaval ras
200 g suc de rosii
piper, sare, cimbru, busuioc, boia
2-3 linguri ulei

  Uleiul se pune la incins intr-o cratita, se adauga ceapa, rosiile, ardeiul tocate marunt si se calesc pana se inmoaie legumele.Se pun apoi sucul de rosii si carnea si se lasa sa fiarba pana scade lichidul.

 

Se unge o tava cu putin ulei, se umplu cannelloni cu amestecul de carne si legume si se asaza unul langa altul. Se ung cu restul de suc de rosii, se poate adauga si un strat de sos bechamel facut din o lingura de unt, 2 linguri faina si 200 ml lapte.

Se baga la cuptor , se coace pana cand incep pastele sa se inmoaie, apoi se presara cascaval ras si se mai da 5-10 minute la cuptor.

Boia de ardei iute

Mai mereu privesc cu reticenta spre condimentele de pe rafturile hipermarketurilor, nestiind ce se ascunde in spatele ambalajului si tot timpul incerc sa gasesc varianta sanatoasa pe care sa o prepar acasa.
Asa a luat nastere boiaua de ardei iute.

Am adunat din gradinita 2 kg de ardei iute rosu, l-am spalat si l-am lasat timp de cateva zile in  soare, la uscat.

I-am intors zilnic, astfel incat uscarea sa fie uniforma.
I-am pus in robotul de bucatarie si i-am macinat fin, dupa care i-am dat prin sita. Daca aveti o rasnita manuala cred ca pulberea ar fi mult mai fina.
Asa a ramas praful fin, roscat pe care il voi folosi cu incredere in mancare.
La fel voi face boia dulce, dar din ardei capia.

Savarina

Sunt prajiturile care ii amintesc mamei de anii de liceu. Nu le fac atat de des pe cat mi-as dori, dar sunt si ele pe lista de dulciuri ce ne plac.

Ingrediente:
5 oua
5 linguri zahar pudra
5 linguri faina
sare
zeama si coaja de lamaie

300 ml frisca                                                                               

Albusurile se bat spuma tare, se adagua galbenusurile batute cu zaharul, sarea si faina. La sfarsit incorporam zeama si coaja de lamaie.

Le punem in forme de savarina si le coacem la 200 grade timp de 25-30 minute.

                                                              

                Calde fiind,  le insiropam cu urmatorul amestec:

150 g zahar

1 pahar apa

esenta rom

Zaharul se caramelizeaza si, cand e maroniu, se adauga apa. Se lasa la fiert pana cand se dizolva zaharul, apoi se da deoparte. Cand e rece se adauga esenta de rom.

Se asaza savarinele intr-o tava si peste ele se toarna siropul. Cand sunt suficient de imbibate cu sirop li se taie un capacel si se umplu cu frisca.

Deasupra putem orna cu jeleu de zmeura.

Sos de usturoi cu iaurt

Sosul acesta este favoritul familiei. Il folosim foarte des, iar felurile de mancare cu care il asociem sunt variate: la peste, la fripturi, la banalii cartofi prajiti ori la cuptor si lista e lunga. E asa de bun ca iti vine sa il intinzi pe o felie de paine proaspata ca sa ii savurezi in totalitate aroma.

E simplu de facut, iar ingredientele sunt la indemana oricui:
o capatana potrivita de usturoi( aproximativ 10 catei)
un praf de sare
2-3 linguri ulei
3 linguri iaurt gras( de bivolita )
marar

Usturoiul se curata, se spala si se zdrobeste. I se presara sarea si se freaca bine cu o furculita. Se adauga uleiul treptat, ca la maioneza. Cand este cremos punem peste usturoi cele 3 linguri de iaurt si omogenizam.

Adaugam si putin marar tocat fin si ... Pofta buna!

Taitei de casa

Sunt varianta fara E-uri, gustosi si sanatosi, tocmai buni de pus intr-o ciorba acra de cocos.

Reteta pe care eu o stiu este urmatoarea:

                                                                            2 oua

6 linguri de faina( cate 3 linguri de faina pentru fiecare ou folosit)

sare

Din cele trei ingrediente se face un aluat tare care se intinde pe masa de lucru.

Din el se taie 3 fasii pe care le vom tine pentru 20 minute la frigider.
Vom rula fiecare fasie si vom taia pastele de ce grosime dorim. Ii lasa rasfirati pe masa de lucru pentru a se usca, apoi ii punem in sita si cernem tot excesul de faina.
Pentru a nu ingrosa ciorba in care ii folositi, fierbeti-i separat in apa clocotita cu sare cateva minute.

Prajitura cu ness si crema caramel

Imi place aroma pe care nessul o da prajiturilor, asa ca azi am pregatit prajitura aceasta.

Pentru blat:

150 g nuci

3 linguri ness

5 oua

200 g zahar

200 g faina

1 praf copt

9 linguri apa calda

2 plicuri zahar vanilat

Ouale se bat bine, se adauga zaharul si se continua baterea pana cand se dizolva acesta din urma. Se adauga cele 9 linguri de apa, nessul, nuca si praful de copt amestecat bine cu faina.

Se toarna compozitia intr-o tava dreptunghiulara tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor, la 200 grade, pentru 25-30 minute.

Pana cand se coace blatul putem face crema. Pentru crema avem nevoie de:

200 g zahar

3 oua

200 ml lapte

200 ml frisca

150 g margarina

3 linguri amidon

Zaharul se caramelizeaza pe foc mic.

Ouale se bat si se amesteca apoi cu amidonul si  laptele si se toarna peste zaharul maroniu. Se tine pe foc, amestecandu-se in continuu pana cand se ingroasa. Se da de pe foc si se raceste . Se adauga margarina si se amesteca pana cand se obtine o compozitie cremoasa. La aceasta se adauga frisca batuta .

Se taie blatul, se insiropeaza cu un sirop facut din apa, zahar si esenta de rom si se umple cu crema.

Deasupra se orneaza cu frisca si cu bucati de alune.

Mimoza

A venit astazi randul prezentarii unei retete de prajituri care mi-a marcat copilaria. Era nelipsita de pe mesele familiei la aniversarile  bunicilor. Dragii mei bunici care intre timp s-au dus la Ceruri.
Nu ne imaginam o sarbatoare fara ca "Mimoza" sa nu ne incante papilele gustative. Copil fiind, asteptam cu mare bucurie ca matusa, responsabila cu prepararea acestui deliciu dulce, sa isi faca aparitia cu platourile incarcate. Si niciodata nu ne dezamagea!
Acum incerc si eu, stangace, sa prepar minunea , dar stiu si simt ca nu va mai avea  gustul si aroma pe care le avea in copilarie. Niciodata!

Dar sa lasam melancolia si sa purcedem la prepararea ei.

Pentru cele 4 foi avem nevoie de:

2 oua

100 g margarina

1 cana zahar

3 linguri miere de albine

1 lingura rasa bicarbonat de sodiu

4 linguri lapte

500 g faina

Ouale, margarina, zaharul, mierea, laptele si bicarbonatul se amesteca bine intr-un vas si se pun pe foc. Se dau cateva clocote pana cand incep sa se maroneasca.

Fierbinte fiind se adauga faina, toata odata si se amesteca repede pana se incorporeaza. Se framanta putin si se imparte in 4 bile de aceeasi dimensiune.

Fiecare bila se va intinde pe masa de lucru si se va coace pe fundul unei tavi unse in prealabil cu ulei.

Intre timp se prepara crema din urmatoarele ingrediente:

4 linguri gris

350 ml lapte

2 plicuri zahar vanilat

200 g zahar pudra

200 g margarina

Grisul si laptele se amesteca , apoi se pun pe foc cu zaharul vanilat. Cand s-a legat se da de pe foc si se lasa la racit.

Zaharul pudra se amesteca bine cu margarina, apoi se ia cate o lingura de gris rece si se adauga in aceasta compozitie.

Pentru a asambla prajitura mai avem nevoie si de 1 borcan de gem. Eu folosesc de caise pentru ca e mai acrisor.

Astfel:

Peste prima foaie se intinde jumatate din crema de unt cu gris, apoi  se asaza a doua foaie . Urmeaza un strat generos de gem, a treia foaie, restul de crema de gris si ultima foaie.

Se preseaza si se lasa cateva ore pentru ca foile sa se inmoaie. Nu se pudreaza. 

Sper sa va placa!